速風制冷

速風制冷今天講解以下什么是速凍冷庫以及它的用途，速凍冷庫是指食品迅速通過其**冰晶生成區，當平均溫度達到-30 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。速凍冷庫的溫度一般為-30℃～-60℃。

快速凍結食品具有各種優點：(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體，(2) 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少，(3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。(4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應。(5) 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產。速凍冷庫主要用于企業食品流水線生產加工，如水產冷庫，食品，肉類，面食，魚類，海鮮，金槍魚等需要最短時間內進行速凍加工。

速凍冷庫又分為隧道冷庫，速凍平板機，三者都是急速冷庫，功能基本相同，差距在于不同產品使用也不同。按照產品要求分為三種制冷工藝。速凍隧道。速凍隧道和速凍冷庫原理相同，主要區別就是速凍隧道可以循環出產品，不停的作業，不需要時間等待，提高生產效率和企業要求1平面網帶速凍隧道，通用型設計，適用于需要不斷循環加工的食品，肉類，水產，面食等，每小時產量大約100公斤至3000公斤。2.震動式網帶速凍隧道：在通用網帶隧道的基礎上增加了震動裝置，在通用型的功能上多了個震動功能，適用于顆粒狀態食品單體凍結。3.預冷隧道：就是在高溫食品進入速凍隧道之前，首先經過遇冷隧道先進行熱量降溫，起到節省能源和制冷時間更具優勢。

4.多層網帶速凍隧道：適用于占地面積小，凍結時間較長的產品，主要解決場地面積不足和加長速凍運轉距離。5.往復式速凍隧道：跟多層隧道功能基本相同，解決場地面積限制，加長冷凍時間和產品再加工用途。6.板帶式速凍隧道：主要用于水產海鮮速凍使用，功能基本相同。7.速凍隧道簡介：所有速凍隧道原理和功能幾乎相同，食品不間斷的通過輸送網帶傳送到速凍隧道內，食品在隧道內進行急速凍結，然后繼續被傳送出隧道，進行下道工序。