速風制冷

隨著國家漁業產業結構的調整，由近海漁業向大海洋漁業轉變。這也衍生了金槍魚冷庫類的海鮮冷庫設備的技術發展。金槍魚作為營養豐富的名貴水產品將要或正在充實我們的餐桌。國內外市場前景非常廣闊?？梢钥闯鼋饦岕~冷庫在此便發揮了巨大作用。高品質的金槍魚必須具有良好的鮮度和保持其特有的鮮紅色。在漁獲物的處理上,除了在甲板處理時保證品質外,尚需特別認真地做好金槍魚的凍結工作,凍結工作非常復雜,首先應了解金槍魚凍結的基本知識。

一、必須采用-60℃超低溫深冷凍結

金槍魚在凍結時,魚肉細胞內的水份在-1.5℃開始凍結成結晶,到-60℃時細胞內的水份全部凍結成結晶體。因此金槍魚的共晶點為-60℃,即在-60℃使金槍魚達到完全凍結,其細胞生物體的反應被維持在停止狀態,從而得以長期保持金槍魚的鮮度。如果凍結溫度達不到-60℃,則細胞內未能凍結的部分會發生變質,時間長了會使魚肉發黑。

金槍魚一般從捕獲到消費要半年以上時間,為長時間保持金槍魚的鮮度,其凍結溫度均需達到-60℃,在這樣的溫度下,可以良好地保持一年半到兩年的時間。

二、必須采用急速凍結
金槍魚開始在-1.5℃~5.5℃凍結時,其細胞體變成結晶體的體積**,使細胞膜破壞。在解凍魚體時,水份便會從魚體組織內流出,帶走金槍魚特有的鮮味,食用時會出現乏味,大大降低其價值。為了保證金槍魚的品質,采取急速凍結,把“-1.5℃~5.5℃**冰結晶生成帶”的通過時間縮短到最小,即提高凍結速度,是金槍魚凍結中最重要的工作。

金槍魚是大洋暖水洄游性魚類，不受環境污染，肉質柔嫩鮮美，營養價值高，市場極其廣闊。由于金槍魚的特殊品質，金槍魚凍結溫度為-60℃，長期貯藏間的溫度為-50℃～-55℃。

低溫制冷裝置成為金槍魚漁業發展的關鍵。目前金槍魚遠洋漁業作業船大多采用速風制冷低溫冷藏制冷系統一般采用活塞式單機雙級機組，采用R404制冷劑。由于制冷裝 置采用R404作制冷劑，兩極壓縮系統運行效率低。如何提高系統效率，保證制冷裝置的穩定性，同時低壓吸氣側始終處于真空運行狀態，制冷工質R22在蒸發溫 度為-60℃時，其絕對壓力只有37.4kpa，如何保證系統運行中空氣盡可能少的進入系統，以提高系統的經濟性和可靠性。

縱觀金槍魚加工的整個物流過程。從金槍魚的捕獲到零售，完善的金槍魚超低溫冷藏鏈是確保金槍魚產業發展的必要條件。該冷藏鏈包括金槍魚延繩釣 船、金槍魚圍網拖船、金槍魚冷藏運輸船、金槍魚陸地冷藏庫、加工廠、運輸車、冷柜等。由于金槍魚凍結的超低溫要求(-55℃～-60℃)，因此，金槍魚冷庫設計制造商速風制冷核心技術起到重要保障。

為保持金槍魚的肉色不變，冷庫溫度越低，貯藏時間就越長，其冷藏溫度與保藏時間關系大致如下。

～20℃冷藏庫，貯藏1-2月。